引言

餐饮食品卫生是保障人民群众身体健康和社会稳定的重要环节。为了确保餐饮服务提供者能够提供安全、卫生的食品，我国制定了《餐饮食品卫生通用规范》。本文将详细介绍这一规范的主要内容，旨在提高餐饮行业从业人员的卫生意识，保障消费者的饮食安全。

餐饮食品卫生通用规范的基本原则

《餐饮食品卫生通用规范》遵循以下基本原则：

• 预防为主，防治结合
• 食品安全，公众健康优先
• 责任明确，责任到人
• 科学管理，持续改进

餐饮服务提供者的卫生要求

餐饮服务提供者应满足以下卫生要求：

• 场所卫生：餐饮服务提供者应保持经营场所的清洁、卫生，定期进行消毒。
• 人员卫生：从业人员应持有有效健康证明，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子和口罩。
• 设施设备卫生：餐饮服务设施设备应定期清洗、消毒，保持清洁、完好。
• 原料采购：采购的原料应来源可靠，符合国家食品安全标准。
• 加工制作：食品加工制作过程中应严格遵循卫生规范，防止交叉污染。
• 食品储存：食品应按照温度、湿度等要求储存，防止变质。
• 食品销售：销售食品应保持新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。

餐饮食品卫生的具体操作规范

以下为餐饮食品卫生的具体操作规范：

• 原料处理：原料采购后应进行验收、清洗、切割等处理，确保原料新鲜、卫生。
• 加工制作：食品加工制作过程中应使用清洁的工具和容器，避免交叉污染。
• 食品储存：生食、熟食应分开存放，避免交叉污染。熟食应在冷却后储存，储存温度不得高于60℃。
• 餐具消毒：餐具、饮具在使用前应进行彻底清洗、消毒，确保卫生。
• 食品添加剂使用：食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，不得滥用。
• 废弃物处理：餐饮废弃物应分类收集、存放，并及时清运。

餐饮食品卫生的监督检查

餐饮食品卫生的监督检查由食品安全监管部门负责，主要内容包括：

• 餐饮服务提供者的卫生设施设备是否符合要求
• 从业人员是否持有有效健康证明
• 食品原料采购、加工、储存、销售等环节是否符合卫生规范
• 食品添加剂使用是否符合标准

违反餐饮食品卫生通用规范的处罚

违反《餐饮食品卫生通用规范》的行为，将受到相应的法律责任。具体处罚措施包括：

• 警告、罚款
• 吊销卫生许可证
• 责令停业整顿
• 刑事责任

结语

餐饮食品卫生通用规范是保障人民群众饮食安全的重要措施。餐饮服务提供者应严格遵守规范，提高卫生意识，确保食品安全。同时，消费者也应积极参与监督，共同维护良好的餐饮卫生环境。